Por Angélica Merchán
Tecnología en Gastronomía
UMB Virtual
Módulo 2
RESTAURANTE MI REFUGIO
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COMO EN CASA..... |
Entrada
BUÑUELOS DE PLÁTANO CON SALSA DE CHIMICHURRI
Ideales como entrada así como acompañamiento de un plato, estos Buñuelos de Plátano nos ofrecen un contraste entre lo dulce y salado junto con los demás ingredientes que se incorporan. Y que decir de su presentación que no es la misma a la que están acostumbrados nuestros comensales ver en sus platos: en forma de patacón o tajadas. Quisimos que nuestros buñuelos fueran acompañados de una Salsa de Chimichurri, cuyo sabor, color y textura despertará sensaciones en el paladar.
- 1/4 de taza de aceite de Oliva
- 3 cucharadas de orégano
- 1 ramillete de perejil
- 2 ajos
- Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
- Picar finamente los ajos, el orégano y el perejil, en lo posible no repicar para evitar la oxidación de estos y reservar.
- En una taza mezclar con el aceite de oliva y salpimentar
- Reservar un un recipiente con tapa.
Ingredientes Buñuelos de Plátano
- 1 Plátano maduro
- 1 cucharada de harina de maíz o harina para arepas
- 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal
- 1 huevo
- 3 cucharadas de queso rallado previamente
- Sal y Pimienta al gusto
- Aceite
Preparación:
- En una olla con suficiente agua cocinar los plátanos con cáscara hasta que se estén blandos
- Una vez estos ya estén cocinado, se sacan del agua, quitar la cáscara y se comienza hacer un puré con ayuda de una licuadora o procesador de alimentos.
- Mezclar este puré con la cucharada de aceite, la cucharada de harina , el huevo y el queso rallado.
- Salpimentar y mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Posteriormente engrasamos nuestras manos con una pequeña cantidad de aceite y tomamos un poco del puré y elaboramos pequeñas bolitas o buñuelos.
- En un sartén adicionamos aceite y una vez este a la temperatura adecuada, procedemos a incorporar los buñuelos para que estos se frían de manera uniforme.
- Una vez estén listos los sacamos del sartén y quitamos los excesos de aceite reservamos en un plato con toallas de cocina.
Plato Fuerte
ESCALOPES DE POLLO EN SALSA DE GULÚPA, CALABACINES Y ARROZ CON AJONJOLÍ
Considerado
uno de los platos importantes dentro de la carta, debe contar con una
variedad de alimentos que se complementen entre si. Por ello hemos
creado un plato lleno de sabores y texturas en donde el comensal pueda
identificar los ingredientes que lo componen. Podemos destacar la salsa
que acompaña nuestro tierno escalope , la cual le dará un sabor
agridulce, y que decir el calabacin verde que le da un toque de frescura
al plato; sin dejar atrás nuestra guarnición, el arroz blanco con
ajonjolí el cual sirve de mediador entre todos los ingredientes que
componen este menú.
Ingredientes:
- 1 escalope de pollo ( Pechuga)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de Ron
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Media taza de pulpa de Gulúpa
- Sal y pimienta al gusto
- Calabacín verde
- Zanahoria
- Aceite
- Arroz blanco previamente cocido
- Ajonjolí
Preparación:
- Deshuesar la pechuga dividiendo en dos partes y con ayuda de las manos aplanar una de ellas y salpimentar.
- En un sartén mediano a fuego medio agregar la mantequilla y el aceite, una vez este caliente incorporamos el escalope y freímos por ambos lados hasta que estén cocidos, teniendo cuidado de que estos no se quemen. Una vez estén en su punto retiramos del sartén y reservamos.
- Para nuestra salsa de Gulúpa, en un sartén agregamos el azúcar, el ron y el jugo de limón. Mezclamos y añadimos el concentrado de Gúlupa, cocinar a fuego lento hasta que la salsa este caliente, verificar sabor y textura.
- Retiramos del fuego la mezcla y adicionamos mantequilla y verificamos el sabor de la salsa.
- Para nuestros calabacín y Zanahoria lavamos previamente uno y cortamos en rodajas de medio centímetro, salpimentamos y en un sartén con un poco de aceite agregamos nuestra verdura y salteamos por espacio de un minuto. reservamos
- Por último para nuestro arroz previamente cocido a una taza agregamos una cucharada sopera de ajonjolí mezclamos y reservamos.
- Emplatar
Bebida
EXPLOSIÓN DE FRESCURA
Se
presenta a nuestros comensales una bebida que además de refrescante es
fuente de vitaminas y minerales, todo gracias a la unión de frutas como
la Fresa y el Kiwi. Quien podría pensar que dos frutas de texturas y
colores tan diferentes pudieran fusionarse y complementarse a la vez,
todo un deleite para los sentidos.
Ingredientes
- 1/2 libra de fresas frescas
- 1/2 libra de Kiwi
- Sirope Natural
- Hielo
- Carambolo para decorar
Preparación:
- En una licuadora incorporamos las fresas y el kiwi el sirope natural y el hielo al gusto.
- licuamos por espacio de un minutos hasta cerciorarnos de que todos nuestros ingredientes se incorporen y servimos en un vaso largo y decoramos con una rodaja de carambolo. consumir en lo posible frío.
Postre
HELADO CASERO DE MORA
Nada
más placentero que comer helado y más si este es fabricado de manera
casera, conservando el sabor y color de una fruta con tanta personalidad como lo es la
mora. Por ello quisimos plasmar lo mejor de la tradición pero al mismo tiempo dar una presentación al comensal no convencional.
Ingredientes helado de mora :
- 1 Lata de leche condensada
- 1 lata pequeña de crema de leche
- 400gr de moras
- Fresas para decorar
- Ralladura de Chocolate para decorar
- En una licuadora incorporamos todos los ingredientes y licuamos hasta que estos se incorporen.
- Una vez hecho esto reservamos en un recipiente e introducimos al congelador hasta que cuaje, como mínimo tres horas. una vez listo emplatamos y adornamos con una fresa en forma de rosa.
PLANO DEL RESTAURANTE
WEBGRAFÍA
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www.mycolombianrecipe.com.co
www.wikipedia.com
www.asisabecolombia.com.co
