DISEÑO GASTRONÓMICO

Diseño Gastronómico 
Por Angélica Merchán
Tecnología en Gastronomía 
UMB Virtual 
Módulo 2

RESTAURANTE MI REFUGIO 

COMO EN CASA.....

 Entrada 

BUÑUELOS DE PLÁTANO CON SALSA DE CHIMICHURRI

Ideales como entrada así como acompañamiento de un plato, estos Buñuelos de Plátano nos ofrecen un contraste entre lo dulce y salado junto con los demás ingredientes que se incorporan. Y que decir de su presentación que no es la misma a la que están acostumbrados nuestros comensales ver en sus platos: en forma de patacón o tajadas. Quisimos que nuestros buñuelos fueran acompañados de una Salsa de Chimichurri, cuyo sabor, color y textura despertará sensaciones en el paladar.

Ingredientes Salsa de Chimichurri

• 1/4 de taza de aceite de Oliva
• 3 cucharadas de orégano
• 1 ramillete de perejil
• 2 ajos
• Sal y Pimienta al gusto

Preparación: 

• Picar finamente los ajos, el orégano y el perejil, en lo posible no repicar para evitar la oxidación de estos y reservar.
• En una taza mezclar con el aceite de oliva y salpimentar
• Reservar un un recipiente con tapa. 

Ingredientes Buñuelos de Plátano

•  1 Plátano maduro
• 1 cucharada de harina de maíz o harina para arepas
• 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal 
• 1 huevo
• 3 cucharadas de queso rallado previamente
• Sal y Pimienta al gusto 
• Aceite

Preparación: 

• En una olla con suficiente agua cocinar los plátanos con cáscara hasta que se estén blandos
• Una vez estos ya estén cocinado, se sacan del agua, quitar la cáscara  y se comienza hacer un puré con ayuda de una licuadora o procesador de alimentos. 
• Mezclar este puré con la cucharada de aceite, la cucharada de harina , el huevo y el queso rallado.
• Salpimentar  y mezclar hasta formar una masa homogénea.
• Posteriormente engrasamos nuestras manos con una pequeña cantidad de aceite y tomamos un poco del puré y elaboramos pequeñas bolitas o buñuelos.
• En un sartén adicionamos aceite  y una vez este a la temperatura adecuada, procedemos a incorporar los buñuelos para que estos se frían de manera uniforme.
• Una vez estén listos los sacamos del sartén y quitamos los excesos de aceite reservamos en un plato con toallas de cocina. 

Plato Fuerte

ESCALOPES DE POLLO EN SALSA DE GULÚPA, CALABACINES Y ARROZ CON AJONJOLÍ

Considerado uno de los platos importantes dentro de la carta, debe contar con una variedad de alimentos que se complementen entre si. Por ello hemos creado un plato lleno de sabores y texturas en donde el comensal pueda identificar los ingredientes que lo componen. Podemos destacar la salsa que acompaña nuestro tierno escalope , la cual le dará un sabor agridulce, y que decir el calabacin verde que le da un toque de frescura al plato; sin dejar atrás nuestra guarnición, el arroz blanco con ajonjolí el cual sirve de mediador entre todos los ingredientes que componen este menú.

    

Ingredientes: 

• 1 escalope de pollo ( Pechuga)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal 
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de Ron
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Media taza de pulpa de Gulúpa
• Sal y pimienta al gusto 
• Calabacín verde
• Zanahoria
• Aceite
• Arroz blanco previamente cocido 
• Ajonjolí

Preparación: 

•  Deshuesar la pechuga dividiendo en dos partes y con ayuda de las manos aplanar una de ellas y salpimentar. 
• En un sartén mediano a fuego medio agregar la mantequilla y el aceite, una vez este caliente incorporamos el escalope y freímos por ambos lados hasta que estén cocidos, teniendo cuidado de que estos no se quemen. Una vez  estén en su punto retiramos del sartén y reservamos.
• Para nuestra salsa de Gulúpa, en un sartén agregamos el azúcar, el ron y el jugo de limón. Mezclamos y añadimos el concentrado de Gúlupa, cocinar a fuego lento hasta que la salsa este caliente, verificar sabor y textura. 
• Retiramos del fuego la mezcla  y adicionamos mantequilla y verificamos el sabor de la salsa.
• Para nuestros calabacín y Zanahoria lavamos previamente uno y cortamos en rodajas de medio centímetro, salpimentamos y en un sartén con un poco de aceite agregamos nuestra verdura y salteamos por espacio de un minuto. reservamos
• Por último para nuestro arroz previamente cocido a una taza agregamos una cucharada sopera de ajonjolí mezclamos y reservamos.
• Emplatar
  

 

Bebida 

EXPLOSIÓN DE FRESCURA

Se presenta a nuestros comensales una bebida que además de refrescante es fuente de vitaminas y minerales, todo gracias a la unión de frutas como la Fresa y el Kiwi. Quien podría pensar que dos frutas de texturas y colores tan diferentes pudieran fusionarse y complementarse a la vez, todo un deleite para los sentidos.

Ingredientes

• 1/2 libra de fresas frescas
• 1/2 libra de Kiwi
• Sirope Natural 
• Hielo
• Carambolo para decorar

Preparación: 

• En una licuadora incorporamos las fresas y el kiwi el sirope natural  y el hielo al gusto. 

• licuamos por espacio de un minutos hasta cerciorarnos de que todos nuestros ingredientes se incorporen y servimos en un vaso largo y decoramos con una rodaja de carambolo. consumir en lo posible frío. 

Postre 

HELADO CASERO DE MORA
 

Nada más placentero que comer helado y más si este es fabricado de manera casera, conservando el sabor  y color de una fruta con tanta personalidad como lo es la mora. Por ello quisimos plasmar lo mejor de la tradición pero al mismo tiempo dar una presentación al comensal no convencional.

Ingredientes helado de mora : 

• 1 Lata de leche condensada
• 1 lata pequeña de crema de leche
• 400gr de moras
• Fresas para decorar 
• Ralladura de Chocolate para decorar

Preparación Helado: 

• En una licuadora incorporamos todos los ingredientes y licuamos hasta que estos se incorporen.
• Una vez hecho esto reservamos en un recipiente e introducimos al congelador hasta que cuaje, como mínimo tres horas. una vez listo emplatamos y adornamos con una fresa en forma de rosa.

PLANO DEL RESTAURANTE

  WEBGRAFÍA
 

www.images.search.yahoo.com/images/view

www.mycolombianrecipe.com.co

www.wikipedia.com

www.asisabecolombia.com.co